Panela de Brasa

sábado, 16 de maio de 2026

Três ovos cozidos cortados ao meio mostrando gema mole, média e dura, lado a lado

Ovo cozido no ponto certo: mole, médio ou duro pelo cronômetro

O ponto do ovo cozido é cronômetro, não chute. A tabela de tempos testada, o anel verde explicado e a casca que descasca fácil.

Chef Bruno Tanaka· May 16, 2026

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Panela com molho de tomate caseiro vermelho intenso e encorpado, escorrendo de uma colher de pau sobre macarrão

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Pote de vidro com frango desfiado úmido e dourado, ao lado de garfo usado para desfiar

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Hambúrguer de grão-de-bico que não esfarela na frigideira

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Fogo & Brasa

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Carnes & Aves

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Pernil suíno assado inteiro com pele dourada e crocante numa travessa de ceia, com a carne suculenta exposta no corte

Pernil suíno assado pra ceia: a marinada de 24h não é luxo

Doces

Fatia de pudim de leite condensado liso e firme com calda de caramelo escorrendo

Pudim de leite sem furos: o que causa os buraquinhos

Panela com brigadeiro de chocolate brilhante deslizando em bloco único ao inclinar

Brigadeiro de panela no ponto certo: como acertar a textura

Bolo de cenoura alto e fofo cortado, com cobertura de chocolate brilhante escorrendo pelas laterais

Bolo de cenoura: o erro do liquidificador que deixa solado

Massas & Pães

Panela com molho de tomate caseiro vermelho intenso e encorpado, escorrendo de uma colher de pau sobre macarrão

Molho de tomate do zero: como tirar a acidez sem açúcar

Pães de queijo dourados e estufados numa assadeira, um deles partido ao meio revelando o miolo macio e elástico

Pão de queijo mineiro: a proporção entre polvilho doce e azedo

Pães caseiros dourados com a casca craquelada sobre pano de prato, um deles partido mostrando miolo aerado

Pão caseiro sovado: o ponto da sova que ninguém mostra

Vegetariano

Hambúrguer de grão-de-bico dourado e firme dentro de pão com folhas e tomate

Hambúrguer de grão-de-bico que não esfarela na frigideira

Escondidinho de mandioca gratinado em travessa, com a camada de cima dourada

Escondidinho de mandioca com legumes: o purê que não vira cola

Prato fundo com risoto de abóbora cremoso alaranjado, lascas de parmesão e sálvia por cima

Risoto de abóbora: a tese de que o caldo quente não é frescura

Dia a Dia

Três ovos cozidos cortados ao meio mostrando gema mole, média e dura, lado a lado

Ovo cozido no ponto certo: mole, médio ou duro pelo cronômetro

Pote de vidro com frango desfiado úmido e dourado, ao lado de garfo usado para desfiar

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Concha tirando feijão carioca de caldo grosso e encorpado de uma panela

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